Escribe: Raquel Baratelli<\/em><\/strong>.<\/p>\n\n\n\n Eran otros tiempos, aquellos cuando Do\u00f1a Petrona\u00a0 C. de Gandulfo, ec\u00f3noma de profesi\u00f3n, presentaba sus recetas de cocina en televisi\u00f3n, estofados que no escatimaban en manteca para sellar carnes, postres rebosantes en crema y bizcochuelos que no ahorraban huevos, que quedaron plasmadas para la posteridad en su famoso libro, manual que inclu\u00eda consejos para una buena ama\u00a0 de casa. <\/p>\n\n\n\n Los actuales, son tiempos de intereses culinarios refinados y comida saludable, cuando los cocineros son chefs, gusta la cocina gourmet de pasos y hablamos de maridajes entre los platos, pero a la hora de comer en casa, \u00bfqu\u00e9 comemos? <\/p>\n\n\n\n Como no todo es placer en la vida y alimentarse no es s\u00f3lo cuesti\u00f3n de placeres, hay que ponerle el pecho a la comida diaria. Pensar en dos comidas, m\u00e1s el desayuno y la merienda, seleccionar lo mejor para el ni\u00f1o, el anciano, la dama\u00a0 o el caballero; congeniar horarios de alimentaci\u00f3n, que la vianda para el cole o la oficina\u2026 el laburito de pensar cada d\u00eda en el qu\u00e9, c\u00f3mo, cu\u00e1ndo y d\u00f3nde se come no es tarea para inexpertos. <\/p>\n\n\n\n Toda alimentaci\u00f3n saludable, dicen los que saben, debe ser variada, rica en nutrientes, con bajo contenido de grasas, sodio y az\u00facar. Un poco de cada cosa y listo. Sin embargo, si bien la variedad hace al gusto, no todos los productos son lo que parecen. Ojo con los alimentos procesados, contienen conservantes, az\u00facar, sal y todo lo que hace mal, lo mejor es cocinar en casa, cuidando la salud y el bolsillo.<\/p>\n\n\n\n Hablemos de carnes \u00bfvacas libres y felices o confinadas al feedlot? \u00bfChanchos de chiquero o limpios, pollos con hormonas, pescados de r\u00edos turbios? Qu\u00e9 onda con la leche y los huevos porque si provienen de animales estresados no van. Dicen que el estr\u00e9s del animal se transmite a la persona que ingiere sus productos; los huevos de gallinas an\u00e9micas no alimentan y la leche de vacas sin terneros pierde nutrientes. No vendr\u00eda mal comer m\u00e1s cerdo, por el colesterol, viste,\u00a0 pero sin barro de chiquero el chancho se aburre y podr\u00eda contagiar desgano a quien lo coma; comamos pescado por el Omega 3, aunque podr\u00eda traer micro pl\u00e1stico o qu\u00edmicos o bacterias del agua. \u00a1Vamos los cereales, todav\u00eda! pero la soja es transg\u00e9nica; el arroz viene muy lavado,\u00a0 ma\u00edz, trigo y lentejas pueden tener restos de pesticidas. Hasta las frutas y verduras de estaci\u00f3n, si no son de quinta, dudale. <\/p>\n\n\n\n Al final, comamos todo hervido durante tres horas para eliminar toxinas y dem\u00e1s yerbas malas\u2026 \u00bfpero en qu\u00e9 olla? si es de aluminio, traslada metales pesados a la comida; de tefl\u00f3n, ni hablar, tiene un componente venenoso; si es enlozada o con antiadherente cer\u00e1mico habr\u00e1 que analizar el material de fondo, suele ser aluminio; es necesario buscar ollas\u00a0 de acero inoxidable pero del quir\u00fargico\u2026 <\/p>\n\n\n\n Al final, chicos, las mejores ollas son las de hierro fundido, esas, que hay que alzarlas de a tres personas y hay que cuidarlas para que no se oxiden. <\/p>\n\n\n\n En fin, los pollos y los huevos deben provenir de granjas, frutas y verduras de huertas org\u00e1nicas,\u00a0 \u00bfte gusta la leche, el queso y el yogur? agenciate de una vaca pre\u00f1ada o de una cabra que es m\u00e1s chica;\u00a0 \u00bfquer\u00e9s cereales, pescado o carnes rojas? que\u00a0 Dios te ayude. <\/p>\n\n\n\n Y ahora, viejo, decime \u00bfqu\u00e9 se come?<\/p>\n\n\n\n <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Llamen a Do\u00f1a Petrona. Escribe: Raquel Baratelli. Eran otros tiempos, aquellos cuando Do\u00f1a Petrona\u00a0 C. de Gandulfo, ec\u00f3noma de profesi\u00f3n, presentaba sus recetas de cocina en televisi\u00f3n, estofados que no escatimaban en manteca para sellar carnes, postres rebosantes en crema y bizcochuelos que no ahorraban huevos, que quedaron plasmadas para la posteridad en su famoso […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2922,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":""},"categories":[6],"tags":[70],"class_list":["post-2921","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-articulos","tag-raquel-baratelli"],"yoast_head":"\n